手做芝麻奶酪



小編之前會做一些甜點、奶酪送給親朋好友,但因為詢問度太高了實在供不應求,所以乾脆分享我的配方食譜給大家在家自己DIY啦,原味奶酪的作法比芝麻奶酪簡單許多,小編今天就來示範難度較高的芝麻奶酪,有興趣的朋友也可以自己動手做做看,只要注意到幾個要領,相信大家都能做出超美味的芝麻奶酪。

相信大家都非常重視食安的問題,對於食材的要求也越來越單純不要有過多的添加物,今天在這邊介紹的奶酪用料其實很簡單,全部都是天然的素材,包含小編選用的糖都是未經漂白的蔗糖,牛奶我選用CP值很高的鮮奶(有鮮奶標章唷),這鮮奶味道香濃但價格親民,小編個人覺得味道比高大、初鹿等等小農鮮乳還好,但價格便宜了10多元,覺得很超值。

首先準備的材料有:

鮮奶...............300 CC
鮮奶油...........100 CC (茹素或不想加鮮奶油的也可以純鮮奶,鮮奶就是400 CC)
糖...................10 克(沒有紅冰糖也可以用平常用的二砂或砂糖代替)
吉利丁片.......2.5片(茹素者建議用洋菜粉或蒟蒻粉代替)
黑芝麻醬.......1大匙(依個人口味調整)

準備的道具有:

鍋子、爐子、打蛋器(用湯匙筷子也可以)、溫度計(沒有也沒關係)、透明容器(主要是觀察沉澱的狀況)

step 1 將吉利丁片用冰水泡開
一定要用冰水或較涼的水才好將吉利丁泡開,吉利丁是一種海洋動物性天然膠質,所以用溫度太高的水容易泡爛導致凝固狀況不佳,所以可以安心食用。


step 2 加熱鮮奶至65-70度間,加糖、加芝麻糊攪拌至溶化
加熱牛奶的目的主要是為了要融化糖跟吉利丁片,所以溫度不用太高,太高溫也會導致吉利丁事後凝固狀況不佳,所以只要加熱到融化的溫度就好。
如果沒有溫度計的朋友,可以觀察鍋邊有冒一點微小的泡泡,溫度差不多就在70度上下。
這邊建議用小火煮,慢慢將糖跟芝麻糊融在一起,溫度到了以後就可以把火關掉攪拌。


step 3 攪拌完後開火將溫度加熱至約60-65度上下,
           關火加入吉利丁片攪拌至吉利丁片融化
step 4 倒入鮮奶油攪拌均勻
這個步驟可以先試試味道,調整糖分或芝麻到自己喜歡的味道,但是奶就不建議再多加,會影響到吉利丁跟牛奶的比例。
做純鮮奶的可以省去這個步驟
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以上若是做一般鮮奶酪到這邊就結束,可以放進容器冰起來等待凝固了。

但是做芝麻奶酪的眉角現在才開始,一般來說芝麻、抹茶這類的東西都會碰到沉澱的問題,以下就是分享如何做出不沉澱的芝麻奶酪喽,抹茶的做法也是如此。

可以看見壺底滿是沉澱的芝麻
step 5 將做好的奶酪整壺放冷凍庫約 1 小時,待稍微凝固
這個步驟,我會過30分鐘後約每10分鐘拿出來檢查一下凝固的狀況,因為每台冰箱冷凍效果不同,每個人做的份量也不同,這步驟建議勤勞一點三不五時就把奶酪拿出來攪拌一下看看狀態。

step 6 將浮在上層的油輕輕撈掉
因為芝麻本身有油脂,這往往也是造成芝麻奶酪有油耗味的主因之一,所以要把浮在上面的油脂撈掉,當然選用的芝麻糊或芝麻粉也是關鍵因素。
上層有一層薄油要撈掉
step 7 奶酪半凝固到像稀飯的狀態,把底下沉澱攪拌均勻
大約像優格、稀飯這樣的狀態時,這時候攪拌均勻,芝麻也不會沉澱。
大概冰至這樣希希糊糊的狀態

真的不會沉澱
step 8 把奶酪裝進容器裡,放冷藏繼續冰2-3小時
今天我準備了這樣的可耐熱胖胖瓶,這比例大約可以做 5 個胖胖瓶。份量也是 1-2天可以吃完的份量剛剛好。因為採用鮮奶而且沒添加物,所以這奶酪的保存期限大約只有一星期,所以要盡快吃完才新鮮唷!
我很喜歡這個瓶子,質感很好


如果扣除掉後面這些防止沉澱的步驟,整個操作時間 20分鐘可以結束,是個非常簡單又方便的甜點,小編特別喜歡芝麻奶酪,芝麻的香氣加上牛奶撲鼻而來真的超棒的。大家也可以在家試試看喔。

吃素的朋友可以用洋菜粉代替,只是口感會稍微硬一點點,不建議用吉利 T 代替吉利丁,畢竟吉利 T 也是化學加工品,既然都自己做了還是要吃健康啦。

在這邊分享小編之前送禮的包裝,覺得質感真的很不錯,跟人家說這買的一個貴貴的我想人家應該也會相信吧,可是還是純手做的心意最有價值啦,你們說是不是呢?
這是芝麻跟抹茶口味

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