小編之前會做一些甜點、奶酪送給親朋好友，但因為詢問度太高了實在供不應求，所以乾脆分享我的配方食譜給大家在家自己DIY啦，原味奶酪的作法比芝麻奶酪簡單許多，小編今天就來示範難度較高的芝麻奶酪，有興趣的朋友也可以自己動手做做看，只要注意到幾個要領，相信大家都能做出超美味的芝麻奶酪。
相信大家都非常重視食安的問題，對於食材的要求也越來越單純不要有過多的添加物，今天在這邊介紹的奶酪用料其實很簡單，全部都是天然的素材，包含小編選用的糖都是未經漂白的蔗糖，牛奶我選用CP值很高的鮮奶（有鮮奶標章唷），這鮮奶味道香濃但價格親民，小編個人覺得味道比高大、初鹿等等小農鮮乳還好，但價格便宜了10多元，覺得很超值。
首先準備的材料有：
鮮奶...............300 CC
鮮奶油...........100 CC （茹素或不想加鮮奶油的也可以純鮮奶，鮮奶就是400 CC）
糖...................10 克（沒有紅冰糖也可以用平常用的二砂或砂糖代替）
吉利丁片.......2.5片（茹素者建議用洋菜粉或蒟蒻粉代替）
黑芝麻醬.......1大匙（依個人口味調整）
準備的道具有：
鍋子、爐子、打蛋器（用湯匙筷子也可以）、溫度計（沒有也沒關係）、透明容器（主要是觀察沉澱的狀況）
一定要用冰水或較涼的水才好將吉利丁泡開，吉利丁是一種海洋動物性天然膠質，所以用溫度太高的水容易泡爛導致凝固狀況不佳，所以可以安心食用。
step 2 加熱鮮奶至65-70度間，加糖、加芝麻糊攪拌至溶化
加熱牛奶的目的主要是為了要融化糖跟吉利丁片，所以溫度不用太高，太高溫也會導致吉利丁事後凝固狀況不佳，所以只要加熱到融化的溫度就好。
如果沒有溫度計的朋友，可以觀察鍋邊有冒一點微小的泡泡，溫度差不多就在70度上下。
這邊建議用小火煮，慢慢將糖跟芝麻糊融在一起，溫度到了以後就可以把火關掉攪拌。
關火加入吉利丁片攪拌至吉利丁片融化
這個步驟可以先試試味道，調整糖分或芝麻到自己喜歡的味道，但是奶就不建議再多加，會影響到吉利丁跟牛奶的比例。
做純鮮奶的可以省去這個步驟
以上若是做一般鮮奶酪到這邊就結束，可以放進容器冰起來等待凝固了。
但是做芝麻奶酪的眉角現在才開始，一般來說芝麻、抹茶這類的東西都會碰到沉澱的問題，以下就是分享如何做出不沉澱的芝麻奶酪喽，抹茶的做法也是如此。
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| 可以看見壺底滿是沉澱的芝麻 |
這個步驟，我會過30分鐘後約每10分鐘拿出來檢查一下凝固的狀況，因為每台冰箱冷凍效果不同，每個人做的份量也不同，這步驟建議勤勞一點三不五時就把奶酪拿出來攪拌一下看看狀態。
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因為芝麻本身有油脂，這往往也是造成芝麻奶酪有油耗味的主因之一，所以要把浮在上面的油脂撈掉，當然選用的芝麻糊或芝麻粉也是關鍵因素。
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| 上層有一層薄油要撈掉 |
大約像優格、稀飯這樣的狀態時，這時候攪拌均勻，芝麻也不會沉澱。
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| 大概冰至這樣希希糊糊的狀態 |
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| 真的不會沉澱 |
今天我準備了這樣的可耐熱胖胖瓶，這比例大約可以做 5 個胖胖瓶。份量也是 1-2天可以吃完的份量剛剛好。因為採用鮮奶而且沒添加物，所以這奶酪的保存期限大約只有一星期，所以要盡快吃完才新鮮唷！
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| 我很喜歡這個瓶子，質感很好 |
如果扣除掉後面這些防止沉澱的步驟，整個操作時間 20分鐘可以結束，是個非常簡單又方便的甜點，小編特別喜歡芝麻奶酪，芝麻的香氣加上牛奶撲鼻而來真的超棒的。大家也可以在家試試看喔。
吃素的朋友可以用洋菜粉代替，只是口感會稍微硬一點點，不建議用吉利 T 代替吉利丁，畢竟吉利 T 也是化學加工品，既然都自己做了還是要吃健康啦。
在這邊分享小編之前送禮的包裝，覺得質感真的很不錯，跟人家說這買的一個貴貴的我想人家應該也會相信吧，可是還是純手做的心意最有價值啦，你們說是不是呢？
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| 這是芝麻跟抹茶口味 |
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