好評不斷的自製脆瓜

沒想到脆瓜這麼受歡迎
前些日子因為自己愛吃香菇瓜仔雞湯,就想說來試試看自己做脆瓜吧,沒想到脆瓜大受好評,大概是因為好存實用度又高的關係吧?拿來配稀飯、做瓜仔肉也都是很下飯的料理。

所以這次貓貓來跟大家分享如何做脆瓜,作法很簡單只要掌握幾個要點,相信你也可以做出美味又方便的脆瓜唷。

準備的材料有:
小黃瓜..............約4條(因為小家庭,所以一次做的量不會太多)
紅冰糖..............50克(沒有紅冰糖的朋友可以用最常見的二砂代替)
烏醋..................50克
薄鹽醬油..........75克(也可使用普通醬油,只是會稍微鹹一點)

原則上比例是這樣的:
小黃瓜:紅冰糖:烏醋:醬油
10:1:1:1.5
材料其實不多

step1:煮沸醬汁
將所有醬汁煮沸至糖融化
煮沸醬汁

step2:倒入切好的小黃瓜
小黃瓜建議可以切大塊一點,因為煮了會有點縮水。
這個步驟有一個重點,因為要讓瓜脆,所以溫度不可以太高,所以在這個步驟要顧火,然後要不斷攪拌小黃瓜,目的是不要讓醬汁的溫度太高而讓小黃瓜變軟,就讓醬汁維持在還沒滾但是溫度高的狀態(約80度),如果微滾可以關火攪拌後覺得溫度降下來再開小火。
這個步驟約維持8-10分鐘。

持續攪拌維持溫度是重點

step3:將小黃瓜與醬汁分開放涼
分開放涼

step4:煮滾醬汁
重複步驟1、步驟2的作法。
重複1、2步驟

step5:完成
煮完後放涼就可以裝罐喽,冰在冰箱一晚隔天就很入味啦。
大功告成啦

這道脆瓜的實用度很高,平常也可以多做點拿來備著也不錯,雖然他是醃漬品,但我們沒有添加抗氧化劑一類的東西,所以還是建議可以在一個月內食用完畢比較好唷。


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