一鍋搞定麻油雞飯

麻油真的是冬天的好朋友阿
冬天真的很適合各種麻油料理,今天貓貓跟大家分享一個做法簡單又美味的麻油雞飯,其實重點在於水、米酒、米三者的比例,只要掌握好,你也可以做出大家稱讚的麻油雞飯唷。

準備的材料有:(1-2人份)
米........................1 杯
米酒....................0.5 杯
過濾水................1 杯
去骨雞腿肉........1 片
乾薑切絲............15克
鴻喜菇................適量(我大約加半包,看個人口味)
麻油....................1-1.5大匙
已事先將米泡好

step1:泡白米
把白米洗淨後加入材料中的米酒、過濾水一起浸泡至白米變白色(泡開),大約40分鐘左右的時間。好吃的秘訣在於米、水、酒的比例是2:2:1

step2:炒薑絲
將麻油跟切好的乾薑絲倒入陶鍋中,用小火炒至薑微卷,麻油是很容易因為高溫變質的油,所以務必耐心用小火炒,或這可以加入一點平常炒菜的油,提高麻油耐高的溫度。

大約像這樣微捲

step3:放入雞肉炒香
接著倒入切好一口大小的雞腿肉拌炒,這時候火可以稍微開大一點,把雞肉炒到7-8分熟,如圖片所示。

大概炒至這樣稍微透出一點粉紅色

step4:倒入泡好的白米
把泡好的白米連同浸泡的水酒一起倒入鍋中,用中大火煮滾,煮滾後加鹽調味。



stpep5:加入鴻喜菇
加入鴻喜菇或喜歡的菇類增加口感,蓋上鍋蓋轉小火。
倒入喜歡的菇類


step6:小火悶煮約10-12分鐘
這時候繼續用小火悶煮,大約10-12分鐘的時間,這時候要注意是否有焦鍋的可能,可以從陶鍋的蒸氣口判斷,開始燒焦的蒸汽冒出來會比較不均勻,這時候就可以關火再讓它悶一下。
因為每個鍋子以及爐子特性不同,所以抓一個大概的時間。

(也可以在悶煮8分鐘左右開鍋蓋放上一些喜歡的蔬菜,蓋上鍋蓋繼續悶煮至時間到)
可以像這樣加點蔬菜,請忽略沒有放好的菜XD

step7:攪拌均勻
關火打開鍋蓋把飯跟菇類一起攪拌均勻,讓多餘的蒸汽散出來就完成喽。
打開鍋蓋攪拌讓多餘的蒸氣散掉就完成喽

讓人一口接一口,吃完後覺得自己煮太少了,好想再多吃一碗阿

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