四月季節美食,清炒劍筍

讓人筷子停不下來的炒箭筍
箭筍又稱「雲筍」是箭竹新發的幼筍,箭筍纖維質含量相當高,又沒什麼熱量,對於想要控制體重的人,吃箭筍有飽足感,有助食量控制,吃了不必擔心容易發胖,尤其是壞膽固醇、血脂過高的患者,很適合食用箭筍這類高纖食材。

每年三月到四月為箭筍的產季,正值當季的箭筍清甜軟嫩很適合入菜,但每次收到箭筍總不知道怎麼料理,這次到瑞穗友人家,友人的母親教我他們家的料理方式,做法非常簡單重點在於要有點動物油脂來提香以及壓苦味,想品嘗箭筍又不知道如何料理的朋友,可以參考這樣的作法,好吃到讓人筷子完全不想停下來壓,而且很適合拿來當便當菜,或者可以一次煮起來冰也很適合。

準備的材料:
箭筍...............約1斤
五花肉...........約150克(盡量挑肥一點)
薑...................3-4片切絲
辣椒...............1條切片
油...................1小匙
鹽...................少許
簡單的材料

step1:將五花肉煎香逼出油脂
加入一小匙的食用油熱鍋後,加入切好的去皮五花肉煎香逼出豬油,我喜歡吃大塊肉所以肉切得比較大一點。(不去皮也可以)

豬肉煎到有點恰恰逼出豬油

step2:加入薑、辣椒炒香
五花肉煎出陣陣香氣逼出許多油脂後,加入辣椒跟薑炒香。

將爆香的材料炒香

step3:加入箭筍
加入箭筍炒出香氣後,轉中小火蓋上鍋蓋悶熟。

拌炒到箭筍都裹上油脂開始有蒸汽就可以上蓋了

step4:調味、起鍋
炒箭筍可以滴水不加,利用箭筍本身的水分就可以將箭筍悶熟了,簡單用鹽巴調味後就可以起鍋啦。

這次的豬肉我選用活菌豬的五花肉油脂本身非常香甜不會油膩,用動物油脂炒箭筍可以提升箭筍的口味以及口感,也可以壓掉箭筍本身微苦的味道,讓箭筍吃起來更加甘甜爽脆,剛炒完就讓我完全停不下筷子呀!
保存起來冷凍大約可以放一星期

箭筍蠻嬌嫩的從瑞穗帶回來才過一天外層已經有點黃掉,所以快快煮起來才是王道啊,一次做起來用保鮮盒裝好冷凍可以保存大約一個星期,可以慢慢享用這美味的炒箭筍。
箭筍有點嬌貴,所以買回來要趕快煮唷

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