夏日涼筍


夏天來盤涼筍清爽促進食慾

每年5-6月是綠竹筍盛產的季節,但今年因為幾乎不下雨農民紛紛抱怨竹筍都不出頭,直到這幾天終於下雨,相信接下來竹筍很迅速地就會盛產了。

竹筍中綠竹筍算是質地比較細緻,甜味比較豐富的一種,是許多人拿來做涼筍的最佳選擇,那要如何做出香甜又脆的涼筍呢,重點在帶殼而且一定要用冷水下去煮,當然挑選竹筍的技巧也很重要啦。

每種竹筍的挑選方法不太一樣,綠竹筍要挑選彎曲的(但今年竹筍太少,都買到直的比較多),還有竹筍的筍尖不可以綠綠的,筍尖綠綠的代表已經過熟會苦。
要挑這樣彎彎的竹筍
頭要是褐色
這樣的綠頭就比較容易苦

接下來就開始煮竹筍啦!

step1:稍微將竹筍外皮洗淨,冷水蓋過竹筍開中大火開始煮。
冷水蓋過筍子就開火,但我的鍋子有點淺就盡量蓋
step2:煮滾後蓋上鍋蓋轉小火,繼續煮約30分鐘。
水滾後轉小火蓋上鍋蓋煮
step3:約15分鐘將竹筍翻面,如果鍋子夠深夠大就可以省略這個步驟。
若鍋子不夠深,中途可以稍微將筍子翻面
step4:煮熟後將竹筍泡冷水泡涼。
step5:剝殼、完成。
可以在筍子上劃一刀,比較好剝
完成後可以將筍子密封冰起來,大概可以放一個星期,或是若家中有食物真空袋,放冰箱又可以保存更久,可以一次煮一些起來放,炎炎夏日這樣備著也可以省去一道菜的功夫,平常有在做菜就明白夏天做菜是多麼可怕的事呀。
完成後可以分裝到保鮮袋冰起來

露營也是個很方便的選擇,迅速就是一道人人都愛的菜色




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