自製鹽麴,大同電鍋版


最近很流行一種調味料「鹽麴」,但這調味料在日本已經盛行很久,據說也是種對腸胃不錯的養生食物之一,而天然發酵的製品,也就是日式料理精華中常提到的「旨味Umami」,一直很喜歡日式料理的我,家附近很難找到鹽麴這種調味料,無意間在Youtube頻道上看到如何製作後就開始研究了起來。

但我看到大部分鹽麴的製作方式都必須在常溫下養好幾天,可是我根本沒有那個時間養這麼多天呀,光是要天天打開來攪拌就辦不到了(假日都會出門),看到某Youtuber用舒肥鍋製作也很成功,那我想說就用大同電鍋的保溫功能來試試看喽,沒想到也是大成功呀!

作法超級簡單的,我先在這邊跟大家說明後,底下提供每小時鹽麴狀態的照片給各位參考喽!
首先準備的材料:
乾米麴...........100克(我是在蝦皮買的)
食用鹽.............30克(就是家裡用的鹽就可以了)
溫開水............200克
乾淨的密封玻璃罐.....1個

首先將30克的鹽跟100克的乾米麴混和均勻,倒入乾淨的玻璃罐後加入200克的溫開水攪拌均勻,蓋子留一點縫。


在大同電鍋外鍋加一點水(大約半杯),打開大同電鍋的保溫功能,放入剛才攪拌好的材料,定時 1 小時,每個小時稍微打開來攪拌一下,大約過了4-5小時就完成喽!我是用了5小時的時間,大家可以試試看。完成後的鹽麴放在冰箱保存,大約可以使用一個月左右,拿來醃製或是拿來代替鹽,味道會很棒唷!
第一小時的狀態,米麴還很硬

第二小時的狀態,跟第一小時差不多,很擔心會失敗

第三小時,好像有點樣子了,米麴開始變軟



第四小時,已經軟到可以用攪拌匙壓碎

第四小時,跟稀飯差不多的狀態



第五個小時,算是完成喽,可以這樣壓爛米麴

像粥一樣的狀態

看起來很成功呢


在室溫密封後放涼

放涼後就可以冰冰箱保存喽

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