自製鹽麴，大同電鍋版

最近很流行一種調味料「鹽麴」，但這調味料在日本已經盛行很久，據說也是種對腸胃不錯的養生食物之一，而天然發酵的製品，也就是日式料理精華中常提到的「旨味Umami」，一直很喜歡日式料理的我，家附近很難找到鹽麴這種調味料，無意間在Youtube頻道上看到如何製作後就開始研究了起來。

但我看到大部分鹽麴的製作方式都必須在常溫下養好幾天，可是我根本沒有那個時間養這麼多天呀，光是要天天打開來攪拌就辦不到了（假日都會出門），看到某Youtuber用舒肥鍋製作也很成功，那我想說就用大同電鍋的保溫功能來試試看喽，沒想到也是大成功呀！

作法超級簡單的，我先在這邊跟大家說明後，底下提供每小時鹽麴狀態的照片給各位參考喽！

首先準備的材料：

乾米麴...........100克（我是在蝦皮買的）

食用鹽.............30克（就是家裡用的鹽就可以了）

溫開水............200克

乾淨的密封玻璃罐.....1個

首先將30克的鹽跟100克的乾米麴混和均勻，倒入乾淨的玻璃罐後加入200克的溫開水攪拌均勻，蓋子留一點縫。

在大同電鍋外鍋加一點水（大約半杯），打開大同電鍋的保溫功能，放入剛才攪拌好的材料，定時 1 小時，每個小時稍微打開來攪拌一下，大約過了4-5小時就完成喽！我是用了5小時的時間，大家可以試試看。完成後的鹽麴放在冰箱保存，大約可以使用一個月左右，拿來醃製或是拿來代替鹽，味道會很棒唷！

第一小時的狀態，米麴還很硬

第二小時的狀態，跟第一小時差不多，很擔心會失敗

第三小時，好像有點樣子了，米麴開始變軟

第四小時，已經軟到可以用攪拌匙壓碎

第四小時，跟稀飯差不多的狀態

第五個小時，算是完成喽，可以這樣壓爛米麴

像粥一樣的狀態

看起來很成功呢

在室溫密封後放涼

放涼後就可以冰冰箱保存喽