如何不沾煎出漂亮白鯧

年菜中一定少不了的菜色就是魚啦

過年到了家家戶戶年夜菜總會來條魚象徵年年有餘,特別是鯧魚是大家所常見的年菜啦,不論是價格高貴的大白鯧還是平價實惠的黃金鯧都是很好的選擇。

但是嬌貴的各種鯧魚相信大家都為他所苦很久了,他的皮好比嬰兒般的肌膚吹彈可破,每年煎魚大戰相信都讓各位主婦們所苦,不是裹粉就是用大量的油,甚至是用炸的,有時候炸過頭反而把魚炸的乾乾柴柴大家都不愛,最後一條昂貴的魚就這樣浪費掉了。

貓貓經過多次實驗(因為蠻多人對我這方法有不少疑問),利用少油甚至無油的方式,完全不需要沾粉也可以煎出漂亮的白鯧,其實法寶就是「烘焙紙」,烘焙紙的功用除了拿來烘焙外,其實在許多料理上也發揮很大的功能,特別無油的乾煎料理,不只讓鍋子清潔,也可以少了許多油脂的攝取。

準備材料:
魚..............一條
鹽..............少許
烘焙紙......一捲

事前準備:
將魚內臟、鰓都去掉後(也可以請市場幫你殺好),在魚身上畫上幾刀,洗淨擦乾後,撒上鹽稍微醃一下。

去魚內臟的方式:
由圖可看見魚肚子下方有個小洞,從那邊用剪刀(或用刀子)將魚肚剪開後,用手去除內臟。




step1:乾鍋熱鍋後鋪上一張烘焙紙(小火)
用中火將鍋子燒熱,溫度不用太高,然後放上烘焙紙後,把魚擦乾放置鍋內,轉小火慢煎。
(這邊可以在烘焙紙上加點油魚會比較香,因為白鯧油脂比較少,但貓貓要示範的關係就不加油了)
將魚放入鍋內


step2:翻面
將第一面煎香,用烘焙紙將魚翻面後,輕輕撕開烘焙紙。(請參考連結將魚翻面

step3:煎香另一面(小火)
繼續煎第二面,在煎的同時如果跟貓貓一樣不是用平底鍋,可以用手直接滑動烘焙紙,讓魚的表面可以煎得更漂亮。
像這樣抓著紙將魚移到鍋子中央煎上色


step4:完成
魚兩面都煎熟後就完成啦,煎魚時我們盡量不重複煎同一面,通常都會把一面煎熟後,在煎另一面,這樣也可以避面魚被煎爛唷。
輕輕鬆鬆就讓魚不沾的方法
其實這個方式煎任何一種魚都很好用喔,特別是像鮭魚、鯖魚那種油脂本身就很豐富的魚類最適合了,利用魚本身的油脂就能夠輕鬆用烘焙紙煎的香噴噴。大家不妨可以在家先試試看唷,貓貓本身用不沾鍋、不鏽鋼鍋都乾煎過都沒有問題。
煎了這條魚,享受了超豪華的午餐阿,一人獨享

煎完魚的鍋子依舊閃閃發亮





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