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| 年菜中一定少不了的菜色就是魚啦 |
過年到了家家戶戶年夜菜總會來條魚象徵年年有餘，特別是鯧魚是大家所常見的年菜啦，不論是價格高貴的大白鯧還是平價實惠的黃金鯧都是很好的選擇。
但是嬌貴的各種鯧魚相信大家都為他所苦很久了，他的皮好比嬰兒般的肌膚吹彈可破，每年煎魚大戰相信都讓各位主婦們所苦，不是裹粉就是用大量的油，甚至是用炸的，有時候炸過頭反而把魚炸的乾乾柴柴大家都不愛，最後一條昂貴的魚就這樣浪費掉了。
貓貓經過多次實驗（因為蠻多人對我這方法有不少疑問），利用少油甚至無油的方式，完全不需要沾粉也可以煎出漂亮的白鯧，其實法寶就是「烘焙紙」，烘焙紙的功用除了拿來烘焙外，其實在許多料理上也發揮很大的功能，特別無油的乾煎料理，不只讓鍋子清潔，也可以少了許多油脂的攝取。
魚..............一條
鹽..............少許
烘焙紙......一捲
事前準備：
將魚內臟、鰓都去掉後（也可以請市場幫你殺好），在魚身上畫上幾刀，洗淨擦乾後，撒上鹽稍微醃一下。
去魚內臟的方式：
由圖可看見魚肚子下方有個小洞，從那邊用剪刀（或用刀子）將魚肚剪開後，用手去除內臟。
step1：乾鍋熱鍋後鋪上一張烘焙紙（小火）
用中火將鍋子燒熱，溫度不用太高，然後放上烘焙紙後，把魚擦乾放置鍋內，轉小火慢煎。
(這邊可以在烘焙紙上加點油魚會比較香，因為白鯧油脂比較少，但貓貓要示範的關係就不加油了）
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| 將魚放入鍋內 |
step2：翻面
將第一面煎香，用烘焙紙將魚翻面後，輕輕撕開烘焙紙。（請參考連結將魚翻面）
step3：煎香另一面（小火）
繼續煎第二面，在煎的同時如果跟貓貓一樣不是用平底鍋，可以用手直接滑動烘焙紙，讓魚的表面可以煎得更漂亮。
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| 像這樣抓著紙將魚移到鍋子中央煎上色 |
step4：完成
魚兩面都煎熟後就完成啦，煎魚時我們盡量不重複煎同一面，通常都會把一面煎熟後，在煎另一面，這樣也可以避面魚被煎爛唷。
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| 輕輕鬆鬆就讓魚不沾的方法 |
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| 煎了這條魚，享受了超豪華的午餐阿，一人獨享 |
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| 煎完魚的鍋子依舊閃閃發亮 |
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