馬告是台灣原生種的香料植物，也稱作山雞椒、豆鼓薑、山薑子、山蒼子、香樟、賽樟樹……等。主要產地在烏來、棲蘭中低海拔的山區，你可能對它的另一個名字「山胡椒」比較熟悉。顧名思義它具有與胡椒一樣的作用，連口感也相仿，帶點胡椒味、薑味，還有檸檬的酸勁，綜合的口感更勝胡椒。
「馬告 Makauy」是泰雅族語，有著「充滿生機、生生不息」的意涵，一直以來它都是原住民族傳統日常飲食中，使用頻繁且重要的香料，從嫩葉、花朵到果實都可以食用，近幾年隨著原民飲食的普及，馬告的知名度也大開，是代表著原住民飲食文化的特色調味料。
前陣子貓貓去原住民市集看到了乾馬告失心瘋買了一瓶回家，加上最近露營時在營地發現紅刺蔥，就順勢來醃個充滿原住民風味的刺蔥馬告醃豬肉啦！做法非常簡單。
帶皮五花1.5公分厚⋯⋯1盒（約300-400克）
乾馬告⋯⋯⋯約50顆
嫩刺蔥葉⋯⋯⋯⋯少許
大蒜⋯⋯⋯⋯⋯⋯3瓣
刺蔥子⋯⋯⋯⋯⋯約10顆（可省略）
米酒⋯⋯⋯⋯⋯10cc（2小匙）
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯2小匙（或再多一點沒關係）
乾馬告⋯⋯⋯約50顆
嫩刺蔥葉⋯⋯⋯⋯少許
大蒜⋯⋯⋯⋯⋯⋯3瓣
刺蔥子⋯⋯⋯⋯⋯約10顆（可省略）
米酒⋯⋯⋯⋯⋯10cc（2小匙）
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯2小匙（或再多一點沒關係）
步驟1：
將馬告與刺蔥子放到鍋裡炒香，大概是炒到馬告會在鍋內彈跳的程度就可以關火了。
步驟2：
找一個乾的料理盆或是鍋子，用工具把馬告與刺蔥子敲碎，大概是照片那樣的程度。
步驟3：
剪回來的刺蔥葉記得先把刺去掉留下葉子的部分，洗乾淨擦乾，把刺蔥切碎。
步驟4：
準備3-4瓣的蒜末。（小提醒：大蒜香氣要能夠出來，切碎之前記得先拍過唷！）
步驟5：
把蒜末跟切碎的刺蔥葉加入料理盆內，再加入2小匙米酒、2小匙鹽，將醃料拌勻。（因為我要醃比較久，所以鹽的份量有減少一些，如果你馬上就要料理，鹽的比例可以再多一點點。）
步驟6：
把買回來1.5公分左右厚度的五花肉對切。（我喜歡這樣的大小，比較好醃也比較好料理）
步驟7：
將五花肉上多餘的水分擦乾，就可以放到盆裡跟醃料一起洗澡啦！
然後放置冰箱3-4小時或是隔夜，就可以拿出來料理喽！或者也可以醃好後放入保鮮袋，先放冷藏醃製幾個小時後，轉至冷凍。因為我要保存比較久一些，所以用真空袋裝起來，如果很快就要食用可以直接用保鮮袋冷凍就好唷！冷凍大概可以存放1-3個月。
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