紅刺蔥馬告醃豬肉。讓人回味無窮的原住民風味料理

紅刺蔥。馬告。刺蔥。

馬告是台灣原生種的香料植物,也稱作山雞椒、豆鼓薑、山薑子、山蒼子、香樟、賽樟樹……等。主要產地在烏來、棲蘭中低海拔的山區,你可能對它的另一個名字「山胡椒」比較熟悉。顧名思義它具有與胡椒一樣的作用,連口感也相仿,帶點胡椒味、薑味,還有檸檬的酸勁,綜合的口感更勝胡椒。

「馬告 Makauy」是泰雅族語,有著「充滿生機、生生不息」的意涵,一直以來它都是原住民族傳統日常飲食中,使用頻繁且重要的香料,從嫩葉、花朵到果實都可以食用,近幾年隨著原民飲食的普及,馬告的知名度也大開,是代表著原住民飲食文化的特色調味料。
紅刺蔥。馬告。刺蔥。

前陣子貓貓去原住民市集看到了乾馬告失心瘋買了一瓶回家,加上最近露營時在營地發現紅刺蔥,就順勢來醃個充滿原住民風味的刺蔥馬告醃豬肉啦!做法非常簡單。

準備的材料有:
帶皮五花1.5公分厚⋯⋯1盒(約300-400克)
乾馬告⋯⋯⋯約50顆
嫩刺蔥葉⋯⋯⋯⋯少許
大蒜⋯⋯⋯⋯⋯⋯3瓣
刺蔥子⋯⋯⋯⋯⋯約10顆(可省略)
米酒⋯⋯⋯⋯⋯10cc(2小匙)
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯2小匙(或再多一點沒關係)

紅刺蔥。馬告。刺蔥。

紅刺蔥。馬告。刺蔥。
步驟1:
將馬告與刺蔥子放到鍋裡炒香,大概是炒到馬告會在鍋內彈跳的程度就可以關火了。
紅刺蔥。馬告。刺蔥。

步驟2:
找一個乾的料理盆或是鍋子,用工具把馬告與刺蔥子敲碎,大概是照片那樣的程度。
紅刺蔥。馬告。刺蔥。


紅刺蔥。馬告。刺蔥。

步驟3:
剪回來的刺蔥葉記得先把刺去掉留下葉子的部分,洗乾淨擦乾,把刺蔥切碎。
紅刺蔥。馬告。刺蔥。

步驟4:
準備3-4瓣的蒜末。(小提醒:大蒜香氣要能夠出來,切碎之前記得先拍過唷!)
紅刺蔥。馬告。刺蔥。

步驟5:
把蒜末跟切碎的刺蔥葉加入料理盆內,再加入2小匙米酒、2小匙鹽,將醃料拌勻。(因為我要醃比較久,所以鹽的份量有減少一些,如果你馬上就要料理,鹽的比例可以再多一點點。)
紅刺蔥。馬告。刺蔥。

步驟6:
把買回來1.5公分左右厚度的五花肉對切。(我喜歡這樣的大小,比較好醃也比較好料理)
紅刺蔥。馬告。刺蔥。

步驟7:
將五花肉上多餘的水分擦乾,就可以放到盆裡跟醃料一起洗澡啦!
紅刺蔥。馬告。刺蔥。


紅刺蔥。馬告。刺蔥。

然後放置冰箱3-4小時或是隔夜,就可以拿出來料理喽!或者也可以醃好後放入保鮮袋,先放冷藏醃製幾個小時後,轉至冷凍。因為我要保存比較久一些,所以用真空袋裝起來,如果很快就要食用可以直接用保鮮袋冷凍就好唷!冷凍大概可以存放1-3個月。
紅刺蔥。馬告。刺蔥。

上次露營大夥說要烤肉,我帶上一份刺蔥馬告醃豬肉去烤,頗受好評呢,害我都來不及拍照就被大家吃光光了,不過料理受歡迎就是最大的成就啦,超開心!

同場加映:紅刺蔥,讓人眼睛一亮的香料
紅刺蔥。馬告。刺蔥。

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