同場加映：刺蔥馬告醃豬肉。讓人回味無窮的原住民風味料理

紅刺蔥學名為食茱萸（Zanthoxylum ailanthoides），泰雅族稱為Tana，別名紅刺楤、紅刺蔥、大葉刺蔥、仁刺蔥、刺江某、越椒、毛越椒、鳥不踏等，中國植物誌則稱以椿葉花椒。食茱萸為芸香科落葉喬木，具有特殊香味。食茱萸的嫩枝密布銳利的尖刺，老幹也長滿了瘤狀尖刺，連鳥兒也不敢在上面棲息，因此有「鳥不踏」之稱。

刺蔥小樹

刺蔥並不常見於市場內，但在台灣淺山區走在森林步道間卻不難看見，特別是在埔里、南投一代的山區，刺蔥沒辦法自己育苗，種籽需要經過鳥食用後排泄出來的養分才會發芽，我們市售的刺蔥幼苗通常都是業者先到山上尋找，把整株幼苗移植到自己的田地裡面種植，細心照顧日子久了自然會有刺蔥園，但刺蔥也有分公、母，必須要種植到母刺蔥才會產種子。

我的刺蔥盆栽也是在野外挖回來種的

而為什麼刺蔥料理總是貴鬆鬆，當你看到他的樣子就可以知道了，全身包含樹幹、莖、葉子上都是刺，處理起來必須非常小心而且麻煩，雖然食材來源幾乎免費，但中間的功夫可花了不少心力呢。

費了大把勁才將葉子上的刺都處理乾淨

必須小心翼翼慢慢剪

我個人很愛刺蔥的香氣，特別是將它拿來做麵包，清新淡雅的味道讓麵包格外清爽，做麵包的刺蔥是使用曬乾的葉子部分，揉麵團的時候將乾葉子揉入就可以了，我建議除了刺蔥以外的堅果、香料等等就別放了，享受單純的蔥、麥交織的香氣。

把刺蔥曬乾加入麵包內

做成麵包格外香

再來原住民料理常常拿來蒸魚、煮湯、煎蛋等等，甚至拿來當成火鍋湯底也是個很棒的選擇，加點馬告下去讓人眼睛一亮呢。

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最簡單的刺蔥煎蛋