自製鹽麴,大同電鍋版
最近很流行一種調味料「鹽麴」,但這調味料在日本已經盛行很久,據說也是種對腸胃不錯的養生食物之一,而天然發酵的製品,也就是日式料理精華中常提到的「旨味Umami」,一直很喜歡日式料理的我,家附近很難找到鹽麴這種調味料,無意間在Youtube頻道上看到如何製作後就開始研究了起來。
但我看到大部分鹽麴的製作方式都必須在常溫下養好幾天,可是我根本沒有那個時間養這麼多天呀,光是要天天打開來攪拌就辦不到了(假日都會出門),看到某Youtuber用舒肥鍋製作也很成功,那我想說就用大同電鍋的保溫功能來試試看喽,沒想到也是大成功呀!
作法超級簡單的,我先在這邊跟大家說明後,底下提供每小時鹽麴狀態的照片給各位參考喽!
首先準備的材料:
乾米麴...........100克(我是在蝦皮買的)
食用鹽.............30克(就是家裡用的鹽就可以了)
溫開水............200克
乾淨的密封玻璃罐.....1個
首先將30克的鹽跟100克的乾米麴混和均勻,倒入乾淨的玻璃罐後加入200克的溫開水攪拌均勻,蓋子留一點縫。
在大同電鍋外鍋加一點水(大約半杯),打開大同電鍋的保溫功能,放入剛才攪拌好的材料,定時 1 小時,每個小時稍微打開來攪拌一下,大約過了4-5小時就完成喽!我是用了5小時的時間,大家可以試試看。完成後的鹽麴放在冰箱保存,大約可以使用一個月左右,拿來醃製或是拿來代替鹽,味道會很棒唷!
![](https://1.bp.blogspot.com/-6dsecBsjrAg/YKYu5DtHncI/AAAAAAAAFLI/Wv6XbdfdQA0y2ShXxKuxrC-6bDseLEGxgCLcBGAsYHQ/s320/183509348_6366626470029578_5538201983865554037_n.jpg) |
第一小時的狀態,米麴還很硬
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![](https://1.bp.blogspot.com/-bgB_Qgz-vx0/YKYvKYZek0I/AAAAAAAAFLQ/j7FZ-tZhhMAMRIW4rxqPjVJCUqeEyGOsgCLcBGAsYHQ/s320/183074921_6366626650029560_7833507167135534139_n.jpg) |
第二小時的狀態,跟第一小時差不多,很擔心會失敗 |
![](https://1.bp.blogspot.com/-WFRsNHbvYKc/YKYvWCBukwI/AAAAAAAAFLU/RynYp4M7Y-E9i1HqvCDbvh0kYmf1fMfowCLcBGAsYHQ/s320/182385396_6366623553363203_3978991642004190978_n.jpg) |
第三小時,好像有點樣子了,米麴開始變軟 |
![](https://1.bp.blogspot.com/-1AdvGzSgeas/YKYvo9b-9II/AAAAAAAAFLk/Qi57Ft0WFgomSW7OksT6HR22-2uygHIcwCLcBGAsYHQ/s320/181407073_6366626793362879_761829060588076499_n.jpg) |
第四小時,已經軟到可以用攪拌匙壓碎 |
![](https://1.bp.blogspot.com/-fp3T9y6Ap3c/YKYvo2eW0-I/AAAAAAAAFLg/wlNxUp2SluU9DlcdPMGkBKYgj8T3urPCgCLcBGAsYHQ/s320/183074921_6366626650029560_7833507167135534139_n.jpg) |
第四小時,跟稀飯差不多的狀態
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![](https://1.bp.blogspot.com/-FwQwbMWGYMI/YKYv8W7xuqI/AAAAAAAAFLw/Eco6gJY3kkIobChaQ3jaI8YJ4ty3PYuXgCLcBGAsYHQ/s320/182443323_6366625926696299_2780783137906861133_n.jpg) |
第五個小時,算是完成喽,可以這樣壓爛米麴 |
![](https://1.bp.blogspot.com/-Eps8i-huKp8/YKYv8sSPAoI/AAAAAAAAFL4/YxmHooG9xHU5Kv4q4tc6ybdLCDCtjFJ6gCLcBGAsYHQ/s320/182555204_6366626286696263_8137514899223640153_n.jpg) |
像粥一樣的狀態
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![](https://1.bp.blogspot.com/-VYWxulwFGXU/YKYv8XHYEgI/AAAAAAAAFL0/fM3VYUExbvo6oujBnj5LJOKNfJDf0fykACLcBGAsYHQ/s320/183039392_6366623410029884_8390202618619832200_n.jpg) |
看起來很成功呢 |
![](https://1.bp.blogspot.com/-_ebqLIZqJcY/YKYwMfxB9xI/AAAAAAAAFMI/WkcMqUovUT0Rr7gpmH1avlEpO7BXmNOTQCLcBGAsYHQ/s320/183765641_6366627066696185_352710757669023147_n.jpg) |
在室溫密封後放涼 |
![](https://1.bp.blogspot.com/-21b5NWZDnPo/YKYwMQqCjRI/AAAAAAAAFME/-4yGd38HI6UvTVIaNyY8dW4Sm-PdIxaBQCLcBGAsYHQ/s320/184205862_6366626316696260_1383588758124477345_n.jpg) |
放涼後就可以冰冰箱保存喽 |
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