最近很流行一種調味料「鹽麴」，但這調味料在日本已經盛行很久，據說也是種對腸胃不錯的養生食物之一，而天然發酵的製品，也就是日式料理精華中常提到的「旨味Umami」，一直很喜歡日式料理的我，家附近很難找到鹽麴這種調味料，無意間在Youtube頻道上看到如何製作後就開始研究了起來。
但我看到大部分鹽麴的製作方式都必須在常溫下養好幾天，可是我根本沒有那個時間養這麼多天呀，光是要天天打開來攪拌就辦不到了（假日都會出門），看到某Youtuber用舒肥鍋製作也很成功，那我想說就用大同電鍋的保溫功能來試試看喽，沒想到也是大成功呀！
作法超級簡單的，我先在這邊跟大家說明後，底下提供每小時鹽麴狀態的照片給各位參考喽！
首先準備的材料：
乾米麴...........100克（我是在蝦皮買的）
食用鹽.............30克（就是家裡用的鹽就可以了）
溫開水............200克
乾淨的密封玻璃罐.....1個
首先將30克的鹽跟100克的乾米麴混和均勻，倒入乾淨的玻璃罐後加入200克的溫開水攪拌均勻，蓋子留一點縫。
在大同電鍋外鍋加一點水（大約半杯），打開大同電鍋的保溫功能，放入剛才攪拌好的材料，定時 1 小時，每個小時稍微打開來攪拌一下，大約過了4-5小時就完成喽！我是用了5小時的時間，大家可以試試看。完成後的鹽麴放在冰箱保存，大約可以使用一個月左右，拿來醃製或是拿來代替鹽，味道會很棒唷！
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第一小時的狀態，米麴還很硬
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| 第二小時的狀態，跟第一小時差不多，很擔心會失敗 |
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| 第三小時，好像有點樣子了，米麴開始變軟 |
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| 第四小時，已經軟到可以用攪拌匙壓碎 |
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第四小時，跟稀飯差不多的狀態
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| 第五個小時，算是完成喽，可以這樣壓爛米麴 |
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像粥一樣的狀態
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| 看起來很成功呢 |
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| 在室溫密封後放涼 |
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| 放涼後就可以冰冰箱保存喽 |
冬季是白蘿蔔盛產的季節，不只口味清甜，價格更是經濟實惠！
不過有時候會遇到，料理完的蘿蔔吃起來有股辣味或是苦味，大大降低了料理的美味度。
而有日本網友透露，其實白蘿蔔吃起來辣不辣，在挑選的時候就能靠外觀分辨。根據《聯合新聞網》報導，日本網友在網路上分享，白蘿蔔中因為含有一種「芥子油」成分，才會讓某些蘿蔔吃起來比較辣口。
網友建議在採買時，可以依照白蘿蔔表皮上的洞去判斷辛辣度，如果洞的排列呈直線，就表示這根蘿蔔是比較不辣的；如果洞的排列是螺旋狀，則代表辛辣的口味比較重。
網友進一步分析，吃起來清甜不辣的蘿蔔適合燉煮直接吃，而吃起來辛辣味比較重的則適合做成蘿蔔泥，不過若是採買到特別辣口的蘿蔔也不用太擔心！
料理達人阿基師曾教導大家，蘿蔔中芥子油最豐富的地方在於「外層」，怕辣的人可以把蘿蔔的外圈仔細去乾淨再料理。
此外網友也分享，如果挑選白蘿蔔時葉子還在，建議可以從葉子的翠綠度去判斷蘿蔔是否新鮮，且同一根蘿蔔也會因為部位不同有不一樣的口感：
【前段】靠近葉子的部分通常是最甜的，直接生吃也沒問題。
【中段】蘿蔔的中段吃起來最柔軟，適合煮湯、做關東煮。
【尾端】尾端甜度降低且辛辣味會比較明顯，喜歡嗆口味道的人適合做成蘿蔔泥來食用。
想不到一根簡單的白蘿蔔也有這麼多學問！如果總是買到辣味重的白蘿蔔，下次記得多看幾眼外皮的洞，就能輕鬆找出甜甜的白蘿蔔了～
馬告是台灣原生種的香料植物，也稱作山雞椒、豆鼓薑、山薑子、山蒼子、香樟、賽樟樹……等。主要產地在烏來、棲蘭中低海拔的山區，你可能對它的另一個名字「山胡椒」比較熟悉。顧名思義它具有與胡椒一樣的作用，連口感也相仿，帶點胡椒味、薑味，還有檸檬的酸勁，綜合的口感更勝胡椒。
「馬告 Makauy」是泰雅族語，有著「充滿生機、生生不息」的意涵，一直以來它都是原住民族傳統日常飲食中，使用頻繁且重要的香料，從嫩葉、花朵到果實都可以食用，近幾年隨著原民飲食的普及，馬告的知名度也大開，是代表著原住民飲食文化的特色調味料。
前陣子貓貓去原住民市集看到了乾馬告失心瘋買了一瓶回家，加上最近露營時在營地發現紅刺蔥，就順勢來醃個充滿原住民風味的刺蔥馬告醃豬肉啦！做法非常簡單。
準備的材料有：
帶皮五花1.5公分厚⋯⋯1盒（約300-400克）
乾馬告⋯⋯⋯約50顆
嫩刺蔥葉⋯⋯⋯⋯少許
大蒜⋯⋯⋯⋯⋯⋯3瓣
刺蔥子⋯⋯⋯⋯⋯約10顆（可省略）
米酒⋯⋯⋯⋯⋯10cc（2小匙）
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯2小匙（或再多一點沒關係）
步驟1：
將馬告與刺蔥子放到鍋裡炒香，大概是炒到馬告會在鍋內彈跳的程度就可以關火了。
步驟2：
找一個乾的料理盆或是鍋子，用工具把馬告與刺蔥子敲碎，大概是照片那樣的程度。
步驟3：
剪回來的刺蔥葉記得先把刺去掉留下葉子的部分，洗乾淨擦乾，把刺蔥切碎。
步驟4：
準備3-4瓣的蒜末。（小提醒：大蒜香氣要能夠出來，切碎之前記得先拍過唷！）
步驟5：
把蒜末跟切碎的刺蔥葉加入料理盆內，再加入2小匙米酒、2小匙鹽，將醃料拌勻。（因為我要醃比較久，所以鹽的份量有減少一些，如果你馬上就要料理，鹽的比例可以再多一點點。）
步驟6：
把買回來1.5公分左右厚度的五花肉對切。（我喜歡這樣的大小，比較好醃也比較好料理）
步驟7：
將五花肉上多餘的水分擦乾，就可以放到盆裡跟醃料一起洗澡啦！
然後放置冰箱3-4小時或是隔夜，就可以拿出來料理喽！或者也可以醃好後放入保鮮袋，先放冷藏醃製幾個小時後，轉至冷凍。因為我要保存比較久一些，所以用真空袋裝起來，如果很快就要食用可以直接用保鮮袋冷凍就好唷！冷凍大概可以存放1-3個月。
上次露營大夥說要烤肉，我帶上一份刺蔥馬告醃豬肉去烤，頗受好評呢，害我都來不及拍照就被大家吃光光了，不過料理受歡迎就是最大的成就啦，超開心！
同場加映：紅刺蔥，讓人眼睛一亮的香料
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