夏日涼筍

6月 06, 2018 手做 , 美食 0 Comments

夏天來盤涼筍清爽促進食慾

每年5-6月是綠竹筍盛產的季節，但今年因為幾乎不下雨農民紛紛抱怨竹筍都不出頭，直到這幾天終於下雨，相信接下來竹筍很迅速地就會盛產了。

竹筍中綠竹筍算是質地比較細緻，甜味比較豐富的一種，是許多人拿來做涼筍的最佳選擇，那要如何做出香甜又脆的涼筍呢，重點在帶殼而且一定要用冷水下去煮，當然挑選竹筍的技巧也很重要啦。

每種竹筍的挑選方法不太一樣，綠竹筍要挑選彎曲的（但今年竹筍太少，都買到直的比較多），還有竹筍的筍尖不可以綠綠的，筍尖綠綠的代表已經過熟會苦。

要挑這樣彎彎的竹筍

頭要是褐色

這樣的綠頭就比較容易苦

接下來就開始煮竹筍啦！

step1：稍微將竹筍外皮洗淨，冷水蓋過竹筍開中大火開始煮。

冷水蓋過筍子就開火，但我的鍋子有點淺就盡量蓋

step2：煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，繼續煮約30分鐘。

水滾後轉小火蓋上鍋蓋煮

step3：約15分鐘將竹筍翻面，如果鍋子夠深夠大就可以省略這個步驟。

若鍋子不夠深，中途可以稍微將筍子翻面

step4：煮熟後將竹筍泡冷水泡涼。
step5：剝殼、完成。

可以在筍子上劃一刀，比較好剝

完成後可以將筍子密封冰起來，大概可以放一個星期，或是若家中有食物真空袋，放冰箱又可以保存更久，可以一次煮一些起來放，炎炎夏日這樣備著也可以省去一道菜的功夫，平常有在做菜就明白夏天做菜是多麼可怕的事呀。

完成後可以分裝到保鮮袋冰起來

露營也是個很方便的選擇，迅速就是一道人人都愛的菜色