大人小孩都愛的，日式照燒雞腿排

12月 26, 2017 手做 , 美食 0 Comments

大人小孩都愛的照燒雞

平日我們都愛上居酒屋小喝幾杯，但居酒屋一次消費也不便宜壓，於是想到可以來做個照燒雞腿來當個下酒菜也很不錯，而且這雞腿排拿來當便當菜也是很吸引人的啊！真的是大人小孩都喜歡的照燒口味呢！

貓貓今天準備的是一人份的材料，如果要做多人份就是直接把比例倍數乘上就可以喽！

準備的材料有：1人份（2人份）
去骨雞腿排..........1片（2片）
清酒......................1大匙（1大匙）
鹽..........................少許（少許）

醬汁部分：
清酒......................2大匙（4大匙）
味霖......................1大匙（2大匙）
醬油......................1.5大匙（2-3大匙）
砂糖......................0.5小匙（1小匙）........這邊也可用冰糖取代，味道會稍微甜一點。
薑末......................少許（少許）

醬汁使用的不多

step1：將雞腿排畫刀
因為在煎雞腿排的時候肉會縮，為了不要讓整塊肉過度收縮，所以會在背面用刀子劃開成格子狀不要切斷喔（如圖），並且用叉子在雞皮的表皮戳幾個洞，在煎的過程中表面也不會因為收縮過度而皮肉分離。


step2：將雞腿排去腥
雞肉通常都會有一個腥味，我們用1大匙清酒跟一點點鹽稍微醃一下雞腿排，大約20分鐘。

step3：乾煎雞腿排
將雞腿排用紙巾稍微擦乾後，熱鍋不加油直接乾煎，表皮的部分先下，等煎到皮脆脆的狀態（如圖）即可翻面煎肉的那面。

先煎雞皮讓他出油

step4：倒入醬汁
倒醬汁時要注意不要讓雞皮的部分沾到醬汁，這樣才能維持雞皮脆脆的狀態，倒入醬汁後讓醬汁跟雞肉一起滾約1分鐘。

step5：雞肉切塊
將雞肉夾出，切成好入口的大小，一片雞腿排約8-9塊。

step6：收汁
將切塊的雞腿肉放進鍋內跟醬汁繼續煮到收汁，收到醬汁稠稠的狀態就好喽，記得一樣雞皮朝上不要煮到雞皮的部分。

這樣就完成喽，就可以起鍋、裝盤啦，最後淋上醬汁在灑上七味粉跟白芝麻，很下飯的一道料理，下酒也超夠味的，雖然貓貓寫的步驟好像很多，但實際上這也是一道可以優雅完成的懶人料理唷，大家可以在家試試看。