一鍋搞定麻油雞飯
1月 22, 2018 手做 , 美食 0 Comments

麻油真的是冬天的好朋友阿

冬天真的很適合各種麻油料理，今天貓貓跟大家分享一個做法簡單又美味的麻油雞飯，其實重點在於水、米酒、米三者的比例，只要掌握好，你也可以做出大家稱讚的麻油雞飯唷。

準備的材料有：（1-2人份）
米........................1 杯
米酒....................0.5 杯
過濾水................1 杯
去骨雞腿肉........1 片
乾薑切絲............15克
鴻喜菇................適量（我大約加半包，看個人口味）
麻油....................1-1.5大匙

已事先將米泡好

step1：泡白米
把白米洗淨後加入材料中的米酒、過濾水一起浸泡至白米變白色（泡開），大約40分鐘左右的時間。好吃的秘訣在於米、水、酒的比例是2：2：1。

step2：炒薑絲
將麻油跟切好的乾薑絲倒入陶鍋中，用小火炒至薑微卷，麻油是很容易因為高溫變質的油，所以務必耐心用小火炒，或這可以加入一點平常炒菜的油，提高麻油耐高的溫度。

大約像這樣微捲

step3：放入雞肉炒香
接著倒入切好一口大小的雞腿肉拌炒，這時候火可以稍微開大一點，把雞肉炒到7-8分熟，如圖片所示。

大概炒至這樣稍微透出一點粉紅色

step4：倒入泡好的白米
把泡好的白米連同浸泡的水酒一起倒入鍋中，用中大火煮滾，煮滾後加鹽調味。

stpep5：加入鴻喜菇
加入鴻喜菇或喜歡的菇類增加口感，蓋上鍋蓋轉小火。

倒入喜歡的菇類

step6：小火悶煮約10-12分鐘
這時候繼續用小火悶煮，大約10-12分鐘的時間，這時候要注意是否有焦鍋的可能，可以從陶鍋的蒸氣口判斷，開始燒焦的蒸汽冒出來會比較不均勻，這時候就可以關火再讓它悶一下。
因為每個鍋子以及爐子特性不同，所以抓一個大概的時間。

（也可以在悶煮8分鐘左右開鍋蓋放上一些喜歡的蔬菜，蓋上鍋蓋繼續悶煮至時間到）