0失敗英式經典點心－司康Scone
4月 17, 2018 手做 , 美食 0 Comments

簡單又好做的司康

野餐的季節到了，春暖花開又不會太熱的天氣真的超適合野餐的啦。英式點心司康就很適合在野餐中食用，做法非常簡單，不需要太專業的烘焙器材就能完成，而且還可以跟小朋友一起同樂揉麵團唷！在這邊跟大家分享我的配方及作法，配方大致上是參考Carol老師的配方下去做調整，大家也可以參考看看。

準備的材料有：（大約做4顆，2人份）
低筋麵粉...........100克（也可用中筋麵粉、一般麵粉代替）
細紅冰糖...........15克
無鹽奶油...........25克（若用有鹽奶油，則配方中的鹽就可以不用加）
打散的雞蛋.......28克（約半顆）
希臘式優格.......40克（因為我偏愛希臘式優格，也可用原味優格代替）
泡打粉...............4克（大約一茶匙尖）
鹽.......................少許
蔓越莓乾...........少許（隨自己喜好加入，也可用其他堅果、果乾代替）

注意事項：
1.操作過程中盡量維持奶油不要融化，整個麵團是有點微冰微涼的溫度。
2.麵團不要揉捏避免麵團出筋，司康麵團很怕出筋，所以才用低筋麵粉，若用中筋麵粉更切記不可以揉喔，出筋的司康吃起來會硬硬的。
3.若要多做，按比例增加材料即可，建議一次最多做2份（上述材料*2）。

主要的材料有這些

注意事項提醒完後我們就開始動工啦。

step1：粉類過篩，加入冰過的奶油
將所有的粉類過篩加入糖、鹽後，加入冰過的奶油（秤好的奶油塊，我會先放到冷凍庫內等材料備齊後再拿出來），用切板慢慢在麵粉裡用切拌的方式切細，到呈現細砂狀。

註：如果沒有像我一樣的切板，可以用飯匙代替，若直接用手攪拌就要避免因為手的溫度讓奶油迅速融化。

大概呈現這樣的砂礫狀態

如果你不怕手弄得都是也可以這樣用手揉啦XD

step2：加入蛋液、優格、果乾
加入蛋液跟優格一樣用切拌的方式製作成麵糰，這時候萬用的雙手就可以派上用場啦。

加入蛋液跟優格還有堅果

一開始我依樣會用工具拌

最後萬能的雙手就派上用場啦

step3：冰麵團
將麵團稍微整形後，用保鮮膜包起來冰入冷藏30分鐘到1小時，不過貓貓有朋友是省略這個步驟的，這個步驟只是為了避免麵團溫度過高導致司康膨脹不起來。

冰麵團

step4：堆疊（這時候可以先把烤箱預熱，溫度200度）
從冰箱取出的麵團後，桌面及麵團都撒上一些麵粉使他不沾黏，輕輕將麵團壓到約1.5公分厚切半堆疊上去（如圖）在壓扁，再將麵團沾一些麵粉讓麵糰表面不會黏，再壓到約1.5公分厚以後切半堆疊.........重複這樣「灑粉→壓扁→切半→堆疊→壓扁→灑粉」的步驟約5-6次。

註：很多食譜是用擀麵棍桿開後折三折的方式，我用壓扁的方式而非桿開的方式是為了避免麵團出筋。