每年三月到四月為箭筍的產季，正值當季的箭筍清甜軟嫩很適合入菜，但每次收到箭筍總不知道怎麼料理，這次到瑞穗友人家，友人的母親教我他們家的料理方式，做法非常簡單重點在於要有點動物油脂來提香以及壓苦味，想品嘗箭筍又不知道如何料理的朋友，可以參考這樣的作法，好吃到讓人筷子完全不想停下來壓，而且很適合拿來當便當菜，或者可以一次煮起來冰也很適合。

準備的材料：

箭筍...............約1斤

五花肉...........約150克（盡量挑肥一點）

薑...................3-4片切絲

辣椒...............1條切片

油...................1小匙

鹽...................少許

簡單的材料

step1：將五花肉煎香逼出油脂

加入一小匙的食用油熱鍋後，加入切好的去皮五花肉煎香逼出豬油，我喜歡吃大塊肉所以肉切得比較大一點。（不去皮也可以）

豬肉煎到有點恰恰逼出豬油

step2：加入薑、辣椒炒香

五花肉煎出陣陣香氣逼出許多油脂後，加入辣椒跟薑炒香。

將爆香的材料炒香

step3：加入箭筍

加入箭筍炒出香氣後，轉中小火蓋上鍋蓋悶熟。

拌炒到箭筍都裹上油脂開始有蒸汽就可以上蓋了

step4：調味、起鍋

炒箭筍可以滴水不加，利用箭筍本身的水分就可以將箭筍悶熟了，簡單用鹽巴調味後就可以起鍋啦。

這次的豬肉我選用活菌豬的五花肉油脂本身非常香甜不會油膩，用動物油脂炒箭筍可以提升箭筍的口味以及口感，也可以壓掉箭筍本身微苦的味道，讓箭筍吃起來更加甘甜爽脆，剛炒完就讓我完全停不下筷子呀！

保存起來冷凍大約可以放一星期

箭筍蠻嬌嫩的從瑞穗帶回來才過一天外層已經有點黃掉，所以快快煮起來才是王道啊，一次做起來用保鮮盒裝好冷凍可以保存大約一個星期，可以慢慢享用這美味的炒箭筍。

箭筍有點嬌貴，所以買回來要趕快煮唷