冬天的好朋友，麻油雞

11月 07, 2017 手做 , 美食 0 Comments

雖然今年冬天沒有特別冷，但今天突然又有東北季風南下，外面陰陰涼涼的手腳也不自主的涼了起來，突然好想來碗麻油雞補一補身體唷！

準備的食材很簡單，如下：（2人份）
1. 帶骨雞腿肉切片一盒（或是市場買的雞、costco買的去骨雞腿肉都可以唷）
2. 黑麻油
3. 香油
4. 老薑（乾薑）
5. 枸杞
6. 料理米酒
step1：
老薑切片後與麻油混香油熱鍋冷油乾煸，這時候火不能太大，因為麻油溫度太高會苦掉，所以我選擇用小火，乾煸至薑片邊邊微微捲起。

薑片邊邊微微捲起（薑切的有點厚XD）

step2：
將洗乾淨的雞肉倒入後拌炒一下，轉中火讓雞肉稍微裹上麻油。之後將雞肉表面煎上色，如照片所示。

稍微拌炒雞肉

將雞肉煎至上色

step3：
倒入一瓶至一瓶半的料理米酒，這次我只有加一瓶覺得湯有點少，所以喜歡喝湯的人可以加到一瓶半的分量，主要是看雞肉的份量，加太多也不好，到最後會覺得味道太淡。
如果不愛酒味的人也可以一半米酒一半水，但貓貓會把酒氣煮透只剩下原本米酒的甘甜味，所以我選擇用全酒的作法。（這時候可以轉大火煮滾）
step4：
煮滾後加入枸杞，轉中火再繼續滾2-3分鐘後，換至陶鍋繼續煮。
（也可直接在炒鍋就把酒氣煮完就可以上桌了，但貓貓還要料理別道菜，所以就把它們安置在受熱均勻的陶鍋繼續煮）
剛煮滾的時候的口味一定還是不好的，就是耐心的用中小火在陶鍋煮到酒氣揮發就可以上桌喽。
這時候試喝看看如果覺得味道不夠可以加一點鹽提味，貓貓通常會煮到湯汁收的比較濃郁所以基本上不加鹽就很夠味了。
step5：
可以撈一點湯加一匙鹽拌成濃濃的鹹湯當沾醬，這個味道是我在婆家的時候學到的，第一次看到這樣感覺很古早味的吃法。燉煮入味的麻油雞肉沾上濃濃鹹鹹的湯汁味道真的超級搭！沒吃過的朋友貓貓真心推薦啊！