純手工冰皮月餅
8月 21, 2017 手做 , 美食 0 Comments

抹茶及原味月餅

最近看到超商及超市紛紛推出中秋節月餅、禮品預購，小編的朋友也相約要一起做健康食材的食品，於是小編想到了這個免烘烤又比廣式月餅熱量低很多的「冰皮月餅」推薦給大家。昨天下午沒事做就跑到食品材料行逛逛，挑選了一下食材昨晚很有行動力的就開工啦XD

因為做法實在太簡單了，小編在邊摸邊整理的情況下不到三小時的時間完成了月餅而且也收拾好廚房，所以大家可以嘗試看看唷，畢竟外面的成品我們看不到做法，也不知道有沒有多餘的添加物，還是自己看的到的最安心。

特別說明，裡面的材料沒有使用修飾澱粉，所以不像外面買的那麼奈冰，冰久了皮會硬掉，如果真的要冰就放冷凍庫裡，要吃的時候拿下來退冰一下就可以喽。

準備的材料有：
糯米粉 90 克
在來米粉 90 克
澄粉 40 克（無筋麵粉）
糖粉 60 克
鮮奶 360 克
煉乳 40 克（也可不加）
無鹽奶油 30 克（若要做素食，可換成植物油）
抹茶粉 1 大匙
手粉適量（主要用來防沾黏用的）
材料作法參考以下網站可愛的卡通《冰皮小月餅》

簡單的幾樣材料

step1
把所有的粉類倒進鋼盆裡面先攪拌均勻（小編沒有鋼盆，所以用鍋子）
鮮奶先跟煉乳攪拌均勻後，和粉類拌勻到沒有顆粒，如下圖
（牛奶分次加入會比較好拌勻）

已經攪拌好的粉漿

step2
將融化好的奶油加進粉漿裡面再次攪拌均勻，攪拌過程中會有油水分離的現象屬正常莫急莫荒莫害怕，因為小編第一次做也很焦慮沒有拌勻XDDD。如下圖

奶油整個就還浮很多在上面阿

step3
過篩！這步驟很重要，也是讓冰皮綿密的一個重要步驟，所以小編篩了 2 次，雖然網路很多食譜是說篩一次。如下圖

過篩能讓冰皮綿密

step4
靜置 30 分鐘，讓麵糊熟成。趁這個時間可以收拾用過的器具，滑滑手機打打副本（咦！）休息一下，喝喝茶看看書也不錯。

step5
置入電鍋內，外鍋放約1.5杯水，把麵糊蒸熟。這時候又是放空的時間啦XD
蒸熟後的狀態跟蒸蘿蔔糕差不多，可能還硬一點，然後記得要拌開讓它們冷卻。
因為今天要做 2 種麵皮，所以小編把它分成兩分。
註：蒸完後上面有浮油不用擔心，等等開始揉的時候會把油揉進麵皮裡。

蒸完後上面還有浮油不用擔心

分成兩份放涼

step 6
將其中一份材料放進袋子裡面，然後將抹茶粉過篩倒入袋子裡，抹茶粉一定要過篩，因為它的質地很細緻非常容易結塊。
接著開始揉，把它們很均勻的混和在一起。這個揉的時間稍微久一點，要有耐心。

抹茶粉一定要過篩

step7
接著揉原味的材料，只要把他們揉的亮亮有光澤均勻就好，因為很軟所以很好揉。
最後你會得到兩包冰皮的素材，如下圖

感覺很像麻糬

step8
準備好餡料及壓模就可以開始製作啦。小編在前一晚先把紅豆餡準備好。今天選擇的是花花配葉子的傳統壓模。

看的出來有花有葉子嗎XD

step9
灑點手粉在工作台上跟手上，小心的把內餡包進冰皮裡面。

大概是像這樣

step10
開始壓月餅啦~~~~把捏好的球狀放進壓模，平放在油紙或工作台上，輕輕地往下壓後，再輕輕的把成形的月餅推出來。

大約是這樣把月餅放進去

step11
抹茶的做法亦同，感覺很像小時候玩陪樂多黏土一樣好玩，一個個的月餅就這樣成形了，家中有小朋友的也可以跟小朋友一同同樂也很不錯唷，增加親子趣味。

接著放進冰箱冰涼涼就是一道可口的夏日甜點啦，裝進包裝盒裡當成送禮的禮品也超有面子的，畢竟是自己手做的月餅壓XD

也可以買這樣的包裝盒送禮也很棒

其實自己做食物最重要的是衛生跟健康問題，當然成本也是考量的一個重要因素，可是因為是自己家人要吃的，小編都下重本買天然的食材，每個材料都精選過，不見得通通要求是有機產品，但在素材的選擇上都是選最單純的材料來製作，做法也盡量簡單，畢竟不是每個人都是專業大廚阿，這種月餅不太容易有失敗的情況，因為在成形的過程中材料本身就已經是可食用的狀態了，所以大家可以嘗試看看唷。