手做蜜紅豆餡

9月 15, 2017 0 Comments



其實蜜紅豆餡做法非常簡單,唯一麻煩的就是要花時間等待紅豆煮軟,不過煮的動作就是交給萬能的大同電鍋處理就好啦,不用顧火也挺方便的。

準備的材料有:
紅豆     100克
食用油   少許
糖           30克(這次一樣使用二砂)

準備的工具有:
大同電鍋(任何一種蒸鍋都行)、炒鍋、耐熱刮刀

其實準備的東西少少的。

step1  浸泡紅豆
大概泡一個晚上或半天的時間,我泡了超過 6 小時,反正泡了不理他就去做自己的事。或者可以晚上泡了放冰箱,隔天下班再拿出來就可以了,反正紅豆超難泡,就安心放著吧。

step2  蒸煮紅豆
泡完的紅豆直接連同泡紅豆的水(或者要換水也行)放進電鍋,外鍋加兩杯水蒸軟。重複這個步驟小編做了至少 3次吧,就是這個步驟最難熬,雖然不用顧火,但硬梆梆的紅豆還是讓人很無力阿。
要蒸到紅豆可以輕鬆壓成綿密狀態,如圖片這樣!
要這樣完全煮透喔


step3  放入炒鍋,加點食用油將水分炒蒸發
加入油的目的只是讓餡料口感綿密滑順,不加也是可以,只是餡料會比較乾一點就要注意不要炒太乾。
紅豆示範用食用油,不用加太多喔

step4  在炒的過程中把紅豆壓成泥狀
因為想要留點紅豆的口感,所以紅豆就不用調理機打泥,直接拿鍋鏟壓成泥狀比較有口感。
輕輕壓就可以壓成泥狀了


step5  加糖調味(也可加牛奶或煉奶)
這時候再依個人口味加糖調味,可以加點牛奶增加甜味及香濃的感覺,這次小編沒有加,其實是在等蒸熟的時候有點失去耐心所以忘了可以加牛奶了,相信加牛奶味道一定超棒!
大約煮到這種狀態再加糖
一樣要特別提醒大家,在豆子還沒煮軟之前千萬不要加糖想說用糖蜜一下比較香,用糖水煮的豆子煮到天荒地老也不會軟爛喔!非常重要!

後記:
做完的紅豆餡可以用在很多地方,例如銅鑼燒、抹麵包等等非常實用,如果短時間沒有使用也可以用密封袋裝好冰在冷凍庫裡。如果冰再冷藏也要注意密封喔,避免水分流失掉!
可能是小編比較沒有耐心,做蜜紅豆還是需要點耐心,但做完後很有成就感,因為用最簡單最單純的材料,就可以做出比外面美味上好幾倍的食物,這是屬於吃貨的成就啊!

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