手做芝麻奶酪
9月 07, 2017 手做 , 美食 0 Comments

小編之前會做一些甜點、奶酪送給親朋好友，但因為詢問度太高了實在供不應求，所以乾脆分享我的配方食譜給大家在家自己DIY啦，原味奶酪的作法比芝麻奶酪簡單許多，小編今天就來示範難度較高的芝麻奶酪，有興趣的朋友也可以自己動手做做看，只要注意到幾個要領，相信大家都能做出超美味的芝麻奶酪。

相信大家都非常重視食安的問題，對於食材的要求也越來越單純不要有過多的添加物，今天在這邊介紹的奶酪用料其實很簡單，全部都是天然的素材，包含小編選用的糖都是未經漂白的蔗糖，牛奶我選用CP值很高的鮮奶（有鮮奶標章唷），這鮮奶味道香濃但價格親民，小編個人覺得味道比高大、初鹿等等小農鮮乳還好，但價格便宜了10多元，覺得很超值。

首先準備的材料有：

鮮奶...............300 CC
鮮奶油...........100 CC （茹素或不想加鮮奶油的也可以純鮮奶，鮮奶就是400 CC）
糖...................10 克（沒有紅冰糖也可以用平常用的二砂或砂糖代替）
吉利丁片.......2.5片（茹素者建議用洋菜粉或蒟蒻粉代替）
黑芝麻醬.......1大匙（依個人口味調整）

準備的道具有：

鍋子、爐子、打蛋器（用湯匙筷子也可以）、溫度計（沒有也沒關係）、透明容器（主要是觀察沉澱的狀況）

step 1 將吉利丁片用冰水泡開

一定要用冰水或較涼的水才好將吉利丁泡開，吉利丁是一種海洋動物性天然膠質，所以用溫度太高的水容易泡爛導致凝固狀況不佳，所以可以安心食用。

step 2 加熱鮮奶至65-70度間，加糖、加芝麻糊攪拌至溶化

加熱牛奶的目的主要是為了要融化糖跟吉利丁片，所以溫度不用太高，太高溫也會導致吉利丁事後凝固狀況不佳，所以只要加熱到融化的溫度就好。

如果沒有溫度計的朋友，可以觀察鍋邊有冒一點微小的泡泡，溫度差不多就在70度上下。

這邊建議用小火煮，慢慢將糖跟芝麻糊融在一起，溫度到了以後就可以把火關掉攪拌。

step 3 攪拌完後開火將溫度加熱至約60-65度上下，
關火加入吉利丁片攪拌至吉利丁片融化

step 4 倒入鮮奶油攪拌均勻
這個步驟可以先試試味道，調整糖分或芝麻到自己喜歡的味道，但是奶就不建議再多加，會影響到吉利丁跟牛奶的比例。
做純鮮奶的可以省去這個步驟

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以上若是做一般鮮奶酪到這邊就結束，可以放進容器冰起來等待凝固了。

但是做芝麻奶酪的眉角現在才開始，一般來說芝麻、抹茶這類的東西都會碰到沉澱的問題，以下就是分享如何做出不沉澱的芝麻奶酪喽，抹茶的做法也是如此。